黃豆製食物進食注意點
黃豆被譽為趣級食物，並非浪得虛名，「家營營養中心」創辦人營養師 Kathy 表示，黃豆含有不飽和脂肪酸、植物固醇、大豆異黃酮等營養素。不飽和脂肪酸有助降低血壓、三酸甘油脂及壞膽固醇的水平，可預防心血管疾病。而植物固醇則在攝入後會與人體腸道內的膽固醇產生競爭作用，能阻擋腸道吸收膽固醇，從而有助降低體內壞膽固醇水平。大豆異黃酮除了有助保護更年期婦女的心血管，亦有助預防骨質疏鬆和紓緩女士更年期的不適症狀。
以黃豆製成的食物多不勝數，豆腐、豆漿、豆卜、腐竹等等，Kathy表示，黃豆雖有益，但不同的黃豆製食物，在製作時都會加進不同材料，進食時都有需要注意的地方。
豆腐：硬豆腐在凝固的過程中加入了食用石膏粉，因此當中的硫酸鈣令硬豆腐中的鈣含量增加。相反，軟豆腐和水豆腐的水份含量較高，硫酸鈣用量低，因此鈣含量亦相對較少。大家可以選擇自己喜歡的豆腐進食。不過豆腐的嘌呤含量高，患有痛風的人士需要注意食用分量。
豆漿：含有豐富的蛋白質，因此飲用過多豆漿便會容易引起蛋白質消化不良，並出現腹脹、腹瀉等不適症狀，大家需要注意飲用分量。另外，豆漿的鉀含量高，飲用過量會導致血鉀上升，容易引起頭暈，更有機會影響心血管健康，因此患有高血鉀人士需注意。
腐皮、腐竹、豆卜：腐皮及腐竹是黃豆的油脂，而豆卜則經過油炸，吸收了大量油份而成，因此腐皮、腐竹和豆卜的脂肪含量都非常高，因此正控制體重的人士，建議只宜淺嘗。
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黃豆製食物 5 大迷思
有人說女人多吃黃豆、黃豆製食物有助豐胸，亦有說吃太多會容易生乳癌，究竟是真是假？ Kathy 拆解關於黃豆的5大健康迷思。
迷思1：多食吃黃豆製的食物會增加患乳癌、子宮肌瘤風險？
否。不少人認為黃豆中的植物性雌激素會增加患乳癌的風險，但有研究顯示植物性雌激素反而可以平衡身體內的雌激素，從而降低患上癌症的風險。另外，暫時亦未有研究顯示黃豆會增加患上子宮肌瘤的風險。
迷思2：飲豆漿可以令女士豐胸，延遲停經？
否。由於豆漿中含有豐富的大豆異黃酮和蛋白質，所以常被人誤以為多喝豆漿可以豐胸。不過胸部的大小其實主要看遺傳因子，後天用飲食輔助的效果並不大。另外，豆漿中的大豆異黃酮有助紓緩女士更年期的不適症狀，但暫時未有研究顯示可以延遲停經。
迷思3：選擇非基因改造黃豆，較基因改造豆對健康較好及安全？
否。根據美國國家科學研究院在2016年5月發布的報告中指出「並無證據顯示基因改造作物製成的食品較非基改作物的食品不安全」，即是說經基因改造的黃豆跟非基因改造黃豆同樣都是安全的，不會對健康帶來風險。
迷思4：孩童食太多黃豆製品會性早熟？
否。黃豆含有豐富植物雌激素，但跟動物雌激素不同。從黃豆中攝取的植物雌激素並不會增加人體中動物雌激素的含量，因此進食黃豆與性早熟並無關聯。
迷思5：黃豆製食物與菠菜同吃，會容易結石？
否。坊間有傳言指菠菜不能與豆腐一同進食，認為兩者一同進食會產生草酸鈣，繼而增加患腎結石的機會。菠菜含有豐富的葉酸，而豆腐則含有富的鈣質。草酸與鈣質會產生化學作用，結合形成草酸鈣。雖然草酸鈣是腎結石的主要成分之一，但它不會被人體吸收，會隨糞便排出體外，因此菠菜和豆腐一同進食並不會產生腎結石。
吳耀芬(Kathy) - 認可營養師(香港營養師學會)
「家營營養中心」創辦人，常出席電視報章營養專訪，及撰寫專欄文章。Kathy是中大食物及營養科學學士、港大心理輔導學碩士、認可身心語言程式學（NLP）導師和催眠治療師。她以「身營心營」為信念，幫助城市人快樂修身。
text|JoeS
PHOTO 資料圖片
special thanks |「家營營養中心」營養師吳耀芬（Kathy）
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